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第一次品葡萄酒的10件事!    

你要開開心心地喝酒,葡萄酒是有感應的,

你的身心狀態會影響它的味道!

─陳上智(Patrick)

 

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侍酒師  

侍酒師的法文原名sommelier是從古法文「為宮廷採購食物的官員」原意演化而來,在中世紀時指的是為貴族領主們服務,專司餐飲管理,有時甚至必須以身試毒、過濾食物的工作。
這個工作持續到法國大革命、貴族時代結束之前,都是「餐飲總管」的代名詞,帶著「統籌」意涵。
但到了二十世紀,侍酒師的角色被高度突顯。
一名合格的侍酒師必須上過葡萄酒的專業課程,取得證照,除了能品嘗分析葡萄酒的特色與品質,以及管理酒窖之外,還被特別要求能在餐點、葡萄酒與客人的需求之間做出平衡完美的搭配,並提出最符合需求的建議,是一種極難培養的專業者。
英文另稱侍酒師為wine steward,與僅提供簡單服務的wine waiter判然有別,在重視葡萄酒的高級餐廳裡,外場侍酒師可能有著與內場主廚同等的地位。這個時期的侍酒師主要的工作是在酒菜搭配之中創造一加一大於二令人驚豔的效果,幾乎可以稱之為「餐桌上的紅娘」。
1995年,第一位亞洲人日本侍酒師田崎真也榮獲「世界最佳侍酒師」(Meilleur sommelier du monde)桂冠,又再明確標誌出葡萄酒文化進入了全球化的時代。東方侍酒師的責任從此比歐洲或美洲的西方同事們更為複雜沉重,他們不但是「總管」、「紅娘」,更是「文化傳譯」與「溝通橋樑」,必須在一個新的時代完成所謂「全球在地化」(Glocalization)新任務:將全球視野裡的異國美好轉化成在地實踐的真實經驗。

(華航公關室副總經理 楊子葆老師)

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亞都麗緻巴賽麗廳  

在嚴格的法國品酒文化中,香氣與口感兼具的香檳幾乎是唯一百搭的高級飲品。

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