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先解構,再結構,新主廚Clement Pellerin將餐盤作為畫布或實現夢境的劇場,前衛充滿未來感。

【文/高麗音;攝影/Thomas K.】

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衡量一個人的品味,除了觀察他身穿的衣著、使用的配件,還可以看他怎麼吃。

【文/Elizabeth Kao高琹雯;圖片提供/高琹雯、41 Degrees Experience Dinner by Heston Blumenthal Epicure】

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【舌尖上的奢華】

「美食學」作為一門新學科始於17世紀後半,料理與飲食不在是單純需求,而開始由精緻與優雅等價值觀所主宰,引領潮流的法式高級美食甚至創造了美食家(Gourmet)專屬字彙,用以形容那些吃得講究、具洞察力的用餐者。食物繼時裝、咖啡館之後,成為風格新文明的一部分。
時至今日,食不厭精。
講求產地食材、手感品質、創作技藝、空間氛圍、視覺包裝和味蕾感動,舌尖上的滋味成為文化符號,跳脫食的層次,來到感官價值,跟精品一樣代表著外顯品味和當代生活風格。這樣的趨勢也自時尚產業蔓延,專屬餐點,如訂製般享受,形成雙向的共感盛宴。
從國際到台灣,這股風潮近期在我們舌尖上跳動,味蕾極其微小,卻感受敏銳而無限,La Vie以舌尖上的精品為世界,尋食之美學,究品味的藝術。

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