LaVie

最近我很氣餒，因為我聞不出自家巷口的木頭氣味，到底是來自哪棵樹。

那是一種像乾果籽切開的味道，也像把好幾種葉子、樹根搗成醬，拿到陽光底下去曝曬，聞起來很清新，卻有非常獨特而濃烈的氣味，為了找到是哪裡來的味道，每次經過我就停車下來聞、鼻子貼在樹皮上一棵接著一棵，幾個月過去了我依然沒找到，隨著天氣愈來愈冷，氣味也隨著季節更迭消失了。

是有點瘋，但這不就是對「氣味」的執迷？我們每天呼吸兩萬多次從不間斷，卻經常會忽略吸入的氣味，試著有一天真正將鼻子打開，你會發現每天都有新鮮事：「隔壁部門每到九點鐘就出現的泡麵香，從牛肉換成鮮蝦口味了」、「換了香水，他好像多看了我幾眼」，或是可以像CSI一樣有特異功能：「氰化物中毒的人，嘴巴會有一種特殊的苦杏仁氣味。」類似的苦杏仁味，其實某些在溫度過高、以木桶熟陳的夏多內白酒也找得到。

為什麼要學習品「味」，大開鼻界可以得到什麼？首先，你將獲得「把氣味描繪成具體畫面」的能力，接著，你會試著「說出自己的主觀感受」，最後，成為一個真正懂得享受美味的生活家。by melody

品味工具，酒鼻子現身！

聽說過「酒鼻子」嗎？這是由法國人Jean Lenoir在二十多年前的發明，一組最多54種天然香精，分為果香、花香、植物、動物與烘烤五大類，全是葡萄酒會出現的香氣，另外，還有雪茄、咖啡等系列香精，是品「味」入門者必備的工具，本期La Vie將介紹一套完整「香精瓶聞香→想像食材→葡萄酒聞香→品酒、嚐美食」的流程，成為美食美酒達人將指日可待！


13號是覆盆子的香氣，剛開始可以用6瓶裝迷你盒來練習，別小看它，6支的氣味全猜中也不容易。攝影@Thomas K


Jean Lenoir的代表Frederic Zantman能輕易聞出葡萄酒中的各種氣味，方法是什麼？「訓練，不斷訓練！」攝影@Thomas K

大師快速入門！今晚就派上用場！
酒跟餐要怎麼配、煩惱擦什麼香水......，「酒鼻子」練習成為專家也得要幾年光陰，有沒有偷吃步的方法？大師其實並非遙不可及，即使他們擁有150英鎊的鼻子、像葛奴乙一樣過鼻不忘、能嚐出礦泉水中的七種氣味、開啟難解的品茗之道，也有「品味小撇步」熱情分享！La Vie專訪到這些大師來現身說法，分享自己的味覺經驗、感官訣竅，原來品「味」也可以快速入門！

★大師隨堂考，Q：如果有一天失去了嗅覺 ？
品味╳水，日本首席品水師　山中亞希：嗅覺並非全部，保有味覺也很重要。
品味╳威士忌，蘇格蘭首席調酒師Richard Paterson：這比瞎眼耳聾還痛苦。
品味╳香水，法國香水調香師Frédéric Malle：喔！我的世界將會毀滅。
品味╳葡萄酒，澳洲葡萄酒大師Michael Hill Smith：會永遠失去身體智識與樂趣。
品味╳茶，中國茶專家　池宗憲：那就成為摸骨師，摸茶的骨來論茶。