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Wine or Whisky？

桂花酒實在太難找了，但在古代則是個普遍中秋習俗，像是屈原「援驥斗兮酌桂漿」或是月宮裡的吳剛邊砍樹、邊飲桂花酒的情景，現代人少知也早已過了時，現在多半就是幾瓶葡萄酒或威士忌，拿來烤肉時暢飲一番；只是政府都在倡導「中秋節時不烤肉、減少廢氣愛地球」，咱們還是低調一些，先來個「月餅╳美酒」應應景，倒也騷雅得多。


什麼樣的酒最搭月餅？

這沒有標準答案，依照現下月餅的種類，大致可分為傳統月餅──廣式鹹味、豆沙甜味，以及冰餅、咖啡、巧克力等西式月餅，前者可以想像成中菜，後者則是創意甜點，搭配困難點在於月餅的製作過程多會添加不少豬油或奶油，才能創造出如耳垂般柔軟的餅皮，若餅帶有油耗味，那搭配葡萄酒就會產生金屬味與苦味，那你會說「可以配口感強烈的威士忌」，但餅都不好了，就別糟蹋酒了吧。搭配原則上，帶有X.O.醬或滷肉的月餅，本身略帶冰糖的甜味，略油的餅皮並不適合紅葡萄酒，若為雪莉桶風味的威士忌或是經過陳年的蘭姆酒，就是不錯的選擇；而甜點般滋味的月餅搭配一般晚摘的甜白葡萄酒，不容易踩到地雷，但要達到90分以上美味則要多細心體會葡萄酒甜味中的層次感，是葡萄乾的甜，蜂蜜的甜，還是熱帶水果的甜，都會影響月餅的選擇。

單一麥芽威士忌╳黑巧克力夾心╳滷肉豆沙

麥卡倫紫鑽（The Macallan 12 Gran Reserva）是帶有濃郁乾果氣息的普洱茶色酒液，Gran Reserva在西班牙文裡代表上等的存酒，難得12年單一麥芽有如此成熟的表現，優雅的雪莉甜，搭配晶華特製黑巧克力月餅，內餡滑出的微苦巧克力與香甜外皮，突顯出紫鑽雪莉桶的太妃糖氣息，接著，是縈繞不絕的煙燻麥芽香。那搭配鹹點的表現呢？紫鑽在盛宴裡很受歡迎，能輕鬆與微酸肉濃的義大利紅酒燉牛膝搭配，面對月餅，挑選滷肉豆沙，滷肉與豆沙的比例約三比一，肉提出香氣卻不油膩，豆沙細膩綿密的口感與絲緞般的紫鑽一拍即合。

托凱‧晚摘甜白酒╳旗山香蕉雪糕╳港式奶黃酥


托凱（Tokaji）酒來自匈牙利，葡萄原料以晚熟的Furmint、Harslevelu與Muskat Lunel白葡萄釀造，再加工時又添加濃縮貴腐葡萄原汁（取自沾上貴腐菌的Aszu葡萄，一棵葡萄樹僅能釀造出一杯葡萄酒）到桶中並繼續陳年，風味更加濃甜。
這種葡萄上沾染的特殊黴菌是天賜的禮物，以「乾縮」葡萄釀出的甜白酒，搭甜度偏高帶果香的月餅最合適，大量的蜂蜜、淡淡蜜漬梨子與葡萄乾，配上7-11超人氣中秋節預購商品「旗山懷舊香蕉潤餅冰捲禮盒」裡的香蕉雪糕，是很迷人的搭配，濃甜後是梅酒般的微酸，接著是清新的香蕉透過呼吸湧出，層層迭起；而令人驚訝的則是奶黃酥，裡頭鹹蛋黃與椰奶內餡與酒液化成膏一般的質感，因為蛋黃已磨碎不過鹹，與貴腐的梅乾風格頗為搭配。

Vina Casablanca晚摘甜白酒╳桂花拿鐵╳鳳梨酥

甜度沒有Tokaji高，也非貴腐葡萄酒，來自智利卡薩布蘭卡（Casablanca）河谷的晚摘甜白酒，帶著濃郁如花似蜜、鮮採熱帶水果的氣息，而這瓶裡頭的葡萄更只來自單一葡萄園，當葡萄成熟後不馬上採收，而是遲摘約四到六星期，濃縮葡萄的甜度再進行釀造，配上星巴克的桂花拿鐵，與帶點奶味的咖啡氣息搭配得宜，事實上這類的甜白酒搭配杏仁小圓餅、苦甜巧克力也非常搭，桂花拿鐵則是有淡雅烘焙味，在甜度高的白酒中不顯突兀；而中秋節基本款的晶華道地鳳梨酥，綿密的鳳梨餡料很能搭配熱帶感十足的甜白酒，尾韻除了鳳梨，還透出蜜桃、芒果乾等氣息。Text／高麗音、photo／Thomas K.

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