在法式香檳午茶的優雅氛圍中沉醉─亞都麗緻大飯店巴賽麗廳 @ LaVie

亞都麗緻巴賽麗廳

在嚴格的法國品酒文化中，香氣與口感兼具的香檳幾乎是唯一百搭的高級飲品。

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳法式鄉村經典傳頌宴午茶套餐

＊法式香檳午茶文化＊

迎接初夏悠閒時光，台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳邀請正統法菜推手Chef Herchembert來台客座，於6/14~6/30盛大推出「法式鄉村經典傳頌宴」，以最迷人的經典菜餚呈現老饕口中此生必嚐的法式道地風味！

更特別引進法式香檳午茶文化，打破甜點偏重搭配咖啡或茶的傳統印象，藉由香檳的新鮮果香和爽口酸甜，幫助精緻小點在口中綻放出令所有人滿足的美妙滋味！

法籍主廚Herchembert表示：「香檳成功打破不同菜色搭配不同飲品的界線，是少數不管開胃前菜、濃郁排餐、甚至甜點，都能完美搭配的高級酒品，非常受到法國社交和慶祝場合的喜愛」。

期間限定的午茶套餐由4款精緻鹹食搭配2款精品甜點組合而成，均為主廚親自嚴選！

§拉莫特反轉式蘋果塔§

有別於過往將餡料置於塔皮上的作法，「反轉式」指的是將塔皮直接覆蓋在焦糖蘋果等餡料上，待自烤箱中取出後，立即翻轉盛盤，比起過往拘泥於塔皮塑型的傳統作法，造型更顯得樸質可愛，是台灣少見的法國鄉村特色甜點。

§阿爾薩斯培根洋蔥脆餅§

特選法國進口的新鮮香濃奶油，將其均勻塗抹在盛滿培根與洋蔥等餡料的餅皮上，一併送入烘烤，出爐時香氣四溢、入口後齒頰留香，是阿爾蕯斯地區非常受歡迎的小吃。

§巴黎風味蘑菇鑲田螺§

為巴黎坊間流傳的新吃法，摒棄傳統的田螺殼，將川燙過的新鮮磨菇作為螺肉底座，再一起焗烤，不僅保持磨菇和田螺的Q彈口感，同時大幅提高食用的方便性。

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳法式鄉村經典傳頌宴蒜香田螺

＊法式鄉村經典傳頌宴＊

主廚推薦：前菜

§蒜香田螺§

不同於傳統的焗烤手法，而以田螺與獨家香料拌炒，再與蒜味鮮奶油巧妙結合，並加入烤松子以增添堅果香氣。

§波特酒鴨肉清湯(附鴨肝餃§

用鴨肉和鴨骨慢火熬煮鴨高湯，透過帶甜味的波特酒去腥添嫩，搭配手工自製的鴨肝餃，是極著名的鴨料理。

§紅酒里昂豬肉香腸§

將豬肉香腸置於紅酒中悶煮，能使紅酒香更浸入香腸，結合里昂地區兩大特產，是當地最流行的美食享受。

主廚推薦：主菜

§奧弗涅甘藍菜鑲肉§

相當著名的法式慢燉牛肉鍋，特地將新鮮牛肉鑲在整顆甘藍菜裡長時間燉煮，使得牛肉鮮甜完全鎖在甘藍菜中

§肋眼牛排佐藍紋乳酪醬汁§

用富涵牛油香氣的藍紋牛奶乳酪加入醬汁，乳酪的香鹹完美帶出牛排最新鮮的原始滋味。

§香酥鱈魚佐香料奶油§

蔚藍海岸的特殊手法，將魚肉灑上麵包粉後送入烘烤，使軟嫩的魚肉增加酥脆口感，佐以滑潤的奶油醬汁，更顯豐富層次。

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳客座主廚Chef Jean-Claude Herchembert

＊Chef Jean-Claude Herchembert＊

民國七十年代初期，在那個台灣還算是相當保守的年代，Herchembert主廚帶著簡單行李，從日本東京帶著日籍的妻子來到台北，進入亞都麗緻飯店工作，這個決定讓他人生有了重大的改變。

他笑說：「我可是看著台北從原本舊城市模樣，到現在國際化的樣子。」而台灣飲食文化的改變，也在這二十多年歲月裡，從最傳統在地料理發展到異國料理餐廳風行的時代，看著這塊土地的人們漸漸開始重視飲食文化，Herchembert主廚說：「這表示我當年的辛苦耕耘沒有白費，讓我覺得很既驕傲又開心。」

曾有一位學生這麼形容：「Chef Herchembert是一個嚴格的老師，從他身上我學得不單是廚藝，還有對食材與品質的堅持，更有對料理典故與傳統的重視，因為他的教導讓我看見飲食文化的精神。」

經歷：

國際白帽廚師協會（Les Toques Blanches）

法國美食協會（Confreric da la Chainc des Rotisseurs）

法國藍帶騎士協會勳章（香港）（Commanderie des Cordon Bleus de France – Hong Kong）

法國廚藝學校榮譽勳章（Academie Culinaire de France）

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳Brasserie

＊亞都麗緻大飯店巴賽麗廳＊

以Art Deco風格(1920年代起源於法國，接續傳統工藝的裝飾性並融合現代主義的功能性所誕生的藝術風格，特色為幾何圖形的線條和機械感)打造的亞都麗緻巴賽麗廳(Brasserie：酒館)，呈現出獨特的浪漫風格與濃厚的人文氣息。擦得金亮的黃銅欄杆、布根地紅的座椅、與木質復古的桌椅，在迷離的光影與鑄鐵裝飾的映襯下，營造熱情又溫暖的氛圍。亞都麗緻巴賽麗廳不僅提供溫潤厚實的法式鄉村料理，還同時享有歐洲酒館輕鬆自在的氣氛，歷經30年的法式沙龍風貌，如今依舊風華亮麗。

地址：台北市民權東路二段41號1樓

電話：02-2597-1234

官網：http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/restaurant_page.aspx?id=10

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