亞都麗緻巴賽麗廳  

在嚴格的法國品酒文化中,香氣與口感兼具的香檳幾乎是唯一百搭的高級飲品。

 亞都麗緻大飯店巴賽麗廳 法式鄉村經典傳頌宴 午茶套餐  

法式香檳午茶文化

迎接初夏悠閒時光,台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳邀請正統法菜推手Chef Herchembert來台客座,於6/14~6/30盛大推出「法式鄉村經典傳頌宴」,以最迷人的經典菜餚呈現老饕口中此生必嚐的法式道地風味!

更特別引進法式香檳午茶文化,打破甜點偏重搭配咖啡或茶的傳統印象,藉由香檳的新鮮果香和爽口酸甜,幫助精緻小點在口中綻放出令所有人滿足的美妙滋味!

法籍主廚Herchembert表示:「香檳成功打破不同菜色搭配不同飲品的界線,是少數不管開胃前菜、濃郁排餐、甚至甜點,都能完美搭配的高級酒品,非常受到法國社交和慶祝場合的喜愛」。

 

期間限定的午茶套餐由4款精緻鹹食搭配2款精品甜點組合而成,均為主廚親自嚴選!

§拉莫特反轉式蘋果塔§

有別於過往將餡料置於塔皮上的作法,「反轉式」指的是將塔皮直接覆蓋在焦糖蘋果等餡料上,待自烤箱中取出後,立即翻轉盛盤,比起過往拘泥於塔皮塑型的傳統作法,造型更顯得樸質可愛,是台灣少見的法國鄉村特色甜點。

§阿爾薩斯培根洋蔥脆餅§

特選法國進口的新鮮香濃奶油,將其均勻塗抹在盛滿培根與洋蔥等餡料的餅皮上,一併送入烘烤,出爐時香氣四溢、入口後齒頰留香,是阿爾蕯斯地區非常受歡迎的小吃。

§巴黎風味蘑菇鑲田螺§

為巴黎坊間流傳的新吃法,摒棄傳統的田螺殼,將川燙過的新鮮磨菇作為螺肉底座,再一起焗烤,不僅保持磨菇和田螺的Q彈口感,同時大幅提高食用的方便性。

 

 亞都麗緻大飯店巴賽麗廳法式鄉村經典傳頌宴 蒜香田螺  

法式鄉村經典傳頌宴

主廚推薦:前菜

§蒜香田螺§

不同於傳統的焗烤手法,而以田螺與獨家香料拌炒,再與蒜味鮮奶油巧妙結合,並加入烤松子以增添堅果香氣。

§波特酒鴨肉清湯(附鴨肝餃§

用鴨肉和鴨骨慢火熬煮鴨高湯,透過帶甜味的波特酒去腥添嫩,搭配手工自製的鴨肝餃,是極著名的鴨料理。

§紅酒里昂豬肉香腸§

將豬肉香腸置於紅酒中悶煮,能使紅酒香更浸入香腸,結合里昂地區兩大特產,是當地最流行的美食享受。

 

主廚推薦:主菜

§奧弗涅甘藍菜鑲肉§

相當著名的法式慢燉牛肉鍋,特地將新鮮牛肉鑲在整顆甘藍菜裡長時間燉煮,使得牛肉鮮甜完全鎖在甘藍菜中

§肋眼牛排佐藍紋乳酪醬汁§

用富涵牛油香氣的藍紋牛奶乳酪加入醬汁,乳酪的香鹹完美帶出牛排最新鮮的原始滋味。

§香酥鱈魚佐香料奶油§

蔚藍海岸的特殊手法,將魚肉灑上麵包粉後送入烘烤,使軟嫩的魚肉增加酥脆口感,佐以滑潤的奶油醬汁,更顯豐富層次。

 

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳客座主廚Chef Jean-Claude Herchembert   

Chef Jean-Claude Herchembert

民國七十年代初期,在那個台灣還算是相當保守的年代,Herchembert主廚帶著簡單行李,從日本東京帶著日籍的妻子來到台北,進入亞都麗緻飯店工作,這個決定讓他人生有了重大的改變。

他笑說:「我可是看著台北從原本舊城市模樣,到現在國際化的樣子。」而台灣飲食文化的改變,也在這二十多年歲月裡,從最傳統在地料理發展到異國料理餐廳風行的時代,看著這塊土地的人們漸漸開始重視飲食文化,Herchembert主廚說:「這表示我當年的辛苦耕耘沒有白費,讓我覺得很既驕傲又開心。」

曾有一位學生這麼形容:「Chef Herchembert是一個嚴格的老師,從他身上我學得不單是廚藝,還有對食材與品質的堅持,更有對料理典故與傳統的重視,因為他的教導讓我看見飲食文化的精神。」

 

經歷:

國際白帽廚師協會(Les Toques Blanches

法國美食協會(Confreric da la Chainc des Rotisseurs

法國藍帶騎士協會勳章(香港)(Commanderie des Cordon Bleus de France – Hong Kong

法國廚藝學校榮譽勳章(Academie Culinaire de France

 

 亞都麗緻大飯店巴賽麗廳Brasserie  

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

Art Deco風格(1920年代起源於法國,接續傳統工藝的裝飾性並融合現代主義的功能性所誕生的藝術風格,特色為幾何圖形的線條和機械感)打造的亞都麗緻巴賽麗廳(Brasserie:酒館),呈現出獨特的浪漫風格與濃厚的人文氣息。擦得金亮的黃銅欄杆、布根地紅的座椅、與木質復古的桌椅,在迷離的光影與鑄鐵裝飾的映襯下,營造熱情又溫暖的氛圍。亞都麗緻巴賽麗廳不僅提供溫潤厚實的法式鄉村料理,還同時享有歐洲酒館輕鬆自在的氣氛,歷經30年的法式沙龍風貌,如今依舊風華亮麗。

 

地址:台北市民權東路二段411

電話:02-2597-1234

官網:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/restaurant_page.aspx?id=10

 

La Vie獨家優惠   

LaVie讀者專屬優惠

即日起到6/30為止,凡提前預約訂位亞都麗緻大飯店巴賽麗廳「法式鄉村經典傳頌宴:下午茶套餐」(NT$450+10%)

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※本優惠使用前請務必先以電話預約:預約電話02-2597-1234轉巴賽麗廳

※如未於點餐前出示本優惠圖片,巴賽麗廳有權不予使用

※此優惠一桌限用一次並不得與其他優惠並行使用

 

更多午茶專屬優惠:

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010586686

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