美酒品味 x 蔬食添味 @ LaVie

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活動預告！

8/16(五)晚上19：30-21：00

「明水禪悅」行政主廚哈啦桑‧阿碇+「圓頂市集」創辦人陳上智

聯手打造蔬食與品酒的完美結合─今夏最美餐酒會「旬味水中悅」！

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蔬食與葡萄酒的搭配，訣竅並不在材料，而在於「調味」與「手法」。

這個概念貫串所有的餐酒配合，找到一道菜的「主旋律」，由此為選酒的基礎，就不易失手。蔬食亦相同，找到主要的味道，就可找到相匹配的葡萄酒。蔬食中沒有肉類，沒有動物性蛋白質，故不適合搭配厚重澀口的紅酒。除此以外，選項其實繁多。

西式蔬食

西式的蔬食菜式，使用大量蔬果與豆穀類，並不一定是清爽清淡的口感，運用香料及重口味的番茄、青紅椒、野生菌類等，料理出來的口味就會顯得重，並常以燉菜或是濃稠湯品的型態呈現，這時一瓶偏酸的紅酒或白酒都搭得上來。如果還搭配了乳製品像是乳酪或是奶油，那麼入桶的白酒像是Bordeaux白酒及Burgundy白酒也都可以搭配，偏南方偏熱產區的白酒與玫瑰紅酒也都可以試試。

番茄底的料理，可選用義大利的簡單Sangiovese紅酒；青紅甜椒生食，可用阿根廷的Torrantes白酒；煎烤過的青紅甜椒可用入桶的Sauvignon Blanc白酒，像是Bordeaux兩海之間的白酒，或是美國的Fume Blanc白酒。

味道重的牛肝菌、羊肚菌等料理，可用簡單的Pinot Noir搭配，或是北義的入門款Barbera紅酒。

如果是沙拉類型的蔬食，偏向蔬果原味及清爽口感的，則以白葡萄酒為佳，法國Alsace不甜的平價白酒都不錯，或可考慮西班牙下海灣區Rias Baxias的Albarlino白酒，及北義的Pinot Grigio白酒。

芭舞巷‧花園咖啡-紅燒獅子頭

中式蔬食

中式的蔬食，以宗教蔬食為主流，最常見的材料是豆腐以及相關豆製品，如果只是很少調味的豆腐料理，選酒要稍稍小心，豆腐是豆子加上鹽滷凝結製得，鹽滷偏苦味，故尾韻帶苦的酒都不適宜，比如Gewurztraminer白酒就不太行，可以選的酒像是法國羅亞爾河區的Muscadet白酒，以及奧地利的綠酒Vino Verde，都是酒體較輕盈的酒款。如果使用了味噌，可以使用Champagne或是簡單的Chardonnay白酒。

豆腐一旦用上了紅燒等重味的手法料理，當然就考慮紅燒的香氣口感，一瓶不太貴的Merlot紅酒，或是一瓶Gamay紅酒都不錯。大火爆炒的蔬食料理一樣會有「鍋氣」，就算炒的是香菇三絲豆干等清淡的材料，還是選一瓶稍微豐滿一點的白酒，Viognier白酒是不錯的選擇，簡單的新世界產區Chardonnay白酒，以及日漸廣泛種植的Pinot Gris白酒，法國隆河產區的白酒都可以試試。如果是煎炸的蔬食菜式，簡單的西班牙Tempranillo紅酒、以Garnacha釀製的粉紅酒表現亦不凡。如果菜式中葱薑蒜的香氣顯多，可用Gewurztraminer白酒或是Riesling白酒，大蒜的香氣適合西班牙白酒、Gewurztraminer白酒與薑的味道則可以相合，都值得一試。

國賓大飯店Aqua Lounge-鷹嘴豆咖哩佐澎澎餅

印式蔬食

印度式的蔬食料理近來躍上世界潮流，印度菜式以香料為主體，選酒的重點在於菜式本身的香料調味，其實是不是蔬食均可以試試下列的酒款：最好用的酒是法國Beaujolais紅酒、德國或是Alsace的Gewurztraminer及Riesling（甜或不甜均可）、以及用木桶陳年的新世界產區Chardonnay白酒。避免使用澀口的紅酒（容易與香料衝突）、酒精高於14%的紅白酒（酒精會加強辛辣的感覺），以及纖細優雅的紅白酒（菜式的口味會壓過酒的表現）。

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