食物教育在近年間於台灣各地蔚為風潮，從南到北都能見到許多學校透過各種課程、活動的設計與安排來讓孩子親身體驗種稻、種菜，為了讓小朋友體驗得更深刻，此類課程也延伸至烹調，甚至是包裝與銷售，不只是從產地到餐桌，還有市集，就為了讓孩子完整認識食物的價值從何而來！
文／賴韋廷
食物教育在近年間於台灣各地蔚為風潮，從南到北都能見到許多學校透過各種課程、活動的設計與安排來讓孩子親身體驗種稻、種菜，為了讓小朋友體驗得更深刻，此類課程也延伸至烹調，甚至是包裝與銷售，不只是從產地到餐桌，還有市集，就為了讓孩子完整認識食物的價值從何而來！
位於台中七期豪宅旁，有塊被媒體戲稱為「地價最貴小農場」的百坪田地，這便是台中黎明國小推行「綠食育」的基地。2013 年以來主婦聯盟與黎明國小合作推廣「綠食育國小實驗計畫」，這套計畫包含了靜態課程和動態體驗，例如在生活課與彈性課程時段，由主婦聯盟的講師以繪本故事為媒介，講解有機食材、零食中的添加物；也藉由讓學生觀賞志工演出的話劇，來表現食物與人的關係等等。
在知識的傳授之外，綠食育計畫最重要的特色莫過於那片由志工家長、學生與老師一起合作種植的菜園，在講師與對農事嫻熟的家長帶領下，由班級認養，學生輪流澆水，在菜園中種著高麗菜、地瓜葉、Ａ菜、大蒜、日本茄子、番茄、南瓜等等各式蔬果。主婦聯盟也在週末時舉辦「廚師體驗營」，讓學生從洗菜、切菜開始學烹調，使他們懂得從外觀、氣味到料理後的口感來分辨有機蔬菜和慣行農法蔬菜的差別。餐後甜點也由學生自己動手做，講師使用富有台中在地代表性的食材麻薏，介紹黃麻這種曾經大量種植於台中南屯一帶的作物，皮可製為繩子、布袋，尾端嫩芽則能製成麻薏粉，做成果凍；或是與地瓜同煮，做成甜湯等等，藉由烹飪，了解食材，也串連起歷史，讓學生對台灣中部的農村生活多一分真實的認識。
熱烈進行中的飲食體驗現場
無獨有偶，台北市產發局近年在多所國小試辦、推行「食農教育」，其中陽明山國小與湖山國小極具指標性，在有機蔬菜產銷班的農友教導下，學生學習到的是從澆水、追肥、除草、除蟲、拔菜、挑菜，乃至於煮菜、買菜等完整的過程。在這個過程中，最特別的體驗就是銷售，小朋友種植的蔬菜扣除烹調課吃完的數量，其他蔬菜須挑去發黃、爛掉與太多蟲孔的菜葉，經整理後秤妥斤兩再裝進袋子，貼好標籤，接著就送到花博廣場的農民市集來販賣。
在赴市集前，小朋友已在校內透過情境劇的方式演練銷售時可能進行的對話，真正到了市集後，小朋友也的確要大聲叫賣，面對顧客說明商品特色，甚至應對各種討價還價。在細心照料蔬菜數週，品嚐過鮮美滋味並且不厭其煩地篩選整理後，再面對顧客對價格的質疑與不解，這些深刻的感受都能刺激小朋友反思人們如何看待食物、那些因素足以影響食物的價值和價格等等。
在這些體驗課程中，常見孩子把親手烹調、親手栽種的蔬果吃得盤底朝天，即便是被認為苦味重，平常不受小朋友歡迎的芥菜亦不例外，可見勞動帶來的體悟足以改變味蕾。同樣也能改變學童味蕾，幫助孩子把飯菜吃光的一場「午餐革命」也正在熱烈進行中！台灣西餐主廚洪昭勝有鑑於國內營養午餐受限於預算、從業人員烹調知識過時亦無進修管道等因素，使得「肉老菜黃」，不僅養分流失，吃來亦不可口，所以發起了「午食對味」計畫，巡迴全台20所校園廚房，將現代烹調技術傳授給廚工，希望能提升學童對午餐的接受度，大幅減低剩菜過多的問題。
日本的食育行動 從吃開始改變
在民間的種種課程與計畫不斷推陳出新，從各種角度翻轉人們對食物的認識之際，其實政府如何看待與推行，才是食物教育能否深化、持續的重要關鍵。例如鄰近台灣的日本，早於2005 年已由官方公布施行「食育基本法」，將食育視為智育、德育與體育的基礎，規定每年六月為「食育月」、每月19 日為「食育日」，以家庭、學校、地域為單位，在全國進行推廣；並且在學校廣設營養教師來為學童打造各種飲食教育課程。在日本，家政課程是五年級到十二年級的必修課程；在食育相關課程中，多數校方更致力於推廣本土食材，除了種稻體驗，學生們還會在午餐後會畫出所吃的食材，並且貼在牆上的日本地圖上，凸顯本土食材的重要性。風氣所及，企業界也有所行動，像是生產體重計的TANITA 公司也開設連鎖餐廳，
提供500 卡的餐飲與免費的全身體質檢測。
作為國際風向球的美國當然也積極採取行動，近年美國最知名的食育理念就是「從農場到學校Farm to School」，主旨在於讓學童吃到最在地、最新鮮的食材；2010 年美國國會還將每年十月訂為「全美從農場到學校之月National Farm to School Month」。單是在2011 到2012 這個學年度裡，全美就有四萬多所公立學校推行「從農場到學校」計畫，涵蓋超過多達兩千萬名學生，高達30% 的學區讓幼幼班等學齡前兒童就開始接觸「從農場到學校」的相關活動，希望從小灌輸孩子們健康的飲食概念。在這項計畫中，美國農業部直接提供參與學校各種資源與經費贊助，包括人員訓練、運作支援、擬訂計畫、提供採購器材與設備、協助學校與其他單位建立合作關係等等，盡可能建立起完整的教育鍊、產業鍊，讓食物教育能夠真正的落實，改變現有的飲食生活。既然國際上已有珠玉在前，我們也期待有朝一日，台灣可以見賢思齊，從官方到民間一起努力，發展出屬於我們的食育，讓每個台灣人都樂於品嚐真食滋味！
【完整內容請見《LaVie》2017年12月號】
文／賴韋廷
食物教育在近年間於台灣各地蔚為風潮，從南到北都能見到許多學校透過各種課程、活動的設計與安排來讓孩子親身體驗種稻、種菜，為了讓小朋友體驗得更深刻，此類課程也延伸至烹調，甚至是包裝與銷售，不只是從產地到餐桌，還有市集，就為了讓孩子完整認識食物的價值從何而來！
位於台中七期豪宅旁，有塊被媒體戲稱為「地價最貴小農場」的百坪田地，這便是台中黎明國小推行「綠食育」的基地。2013 年以來主婦聯盟與黎明國小合作推廣「綠食育國小實驗計畫」，這套計畫包含了靜態課程和動態體驗，例如在生活課與彈性課程時段，由主婦聯盟的講師以繪本故事為媒介，講解有機食材、零食中的添加物；也藉由讓學生觀賞志工演出的話劇，來表現食物與人的關係等等。
在知識的傳授之外，綠食育計畫最重要的特色莫過於那片由志工家長、學生與老師一起合作種植的菜園，在講師與對農事嫻熟的家長帶領下，由班級認養，學生輪流澆水，在菜園中種著高麗菜、地瓜葉、Ａ菜、大蒜、日本茄子、番茄、南瓜等等各式蔬果。主婦聯盟也在週末時舉辦「廚師體驗營」，讓學生從洗菜、切菜開始學烹調，使他們懂得從外觀、氣味到料理後的口感來分辨有機蔬菜和慣行農法蔬菜的差別。餐後甜點也由學生自己動手做，講師使用富有台中在地代表性的食材麻薏，介紹黃麻這種曾經大量種植於台中南屯一帶的作物，皮可製為繩子、布袋，尾端嫩芽則能製成麻薏粉，做成果凍；或是與地瓜同煮，做成甜湯等等，藉由烹飪，了解食材，也串連起歷史，讓學生對台灣中部的農村生活多一分真實的認識。
熱烈進行中的飲食體驗現場
無獨有偶，台北市產發局近年在多所國小試辦、推行「食農教育」，其中陽明山國小與湖山國小極具指標性，在有機蔬菜產銷班的農友教導下，學生學習到的是從澆水、追肥、除草、除蟲、拔菜、挑菜，乃至於煮菜、買菜等完整的過程。在這個過程中，最特別的體驗就是銷售，小朋友種植的蔬菜扣除烹調課吃完的數量，其他蔬菜須挑去發黃、爛掉與太多蟲孔的菜葉，經整理後秤妥斤兩再裝進袋子，貼好標籤，接著就送到花博廣場的農民市集來販賣。
在赴市集前，小朋友已在校內透過情境劇的方式演練銷售時可能進行的對話，真正到了市集後，小朋友也的確要大聲叫賣，面對顧客說明商品特色，甚至應對各種討價還價。在細心照料蔬菜數週，品嚐過鮮美滋味並且不厭其煩地篩選整理後，再面對顧客對價格的質疑與不解，這些深刻的感受都能刺激小朋友反思人們如何看待食物、那些因素足以影響食物的價值和價格等等。
在這些體驗課程中，常見孩子把親手烹調、親手栽種的蔬果吃得盤底朝天，即便是被認為苦味重，平常不受小朋友歡迎的芥菜亦不例外，可見勞動帶來的體悟足以改變味蕾。同樣也能改變學童味蕾，幫助孩子把飯菜吃光的一場「午餐革命」也正在熱烈進行中！台灣西餐主廚洪昭勝有鑑於國內營養午餐受限於預算、從業人員烹調知識過時亦無進修管道等因素，使得「肉老菜黃」，不僅養分流失，吃來亦不可口，所以發起了「午食對味」計畫，巡迴全台20所校園廚房，將現代烹調技術傳授給廚工，希望能提升學童對午餐的接受度，大幅減低剩菜過多的問題。
日本的食育行動 從吃開始改變
在民間的種種課程與計畫不斷推陳出新，從各種角度翻轉人們對食物的認識之際，其實政府如何看待與推行，才是食物教育能否深化、持續的重要關鍵。例如鄰近台灣的日本，早於2005 年已由官方公布施行「食育基本法」，將食育視為智育、德育與體育的基礎，規定每年六月為「食育月」、每月19 日為「食育日」，以家庭、學校、地域為單位，在全國進行推廣；並且在學校廣設營養教師來為學童打造各種飲食教育課程。在日本，家政課程是五年級到十二年級的必修課程；在食育相關課程中，多數校方更致力於推廣本土食材，除了種稻體驗，學生們還會在午餐後會畫出所吃的食材，並且貼在牆上的日本地圖上，凸顯本土食材的重要性。風氣所及，企業界也有所行動，像是生產體重計的TANITA 公司也開設連鎖餐廳，
提供500 卡的餐飲與免費的全身體質檢測。
作為國際風向球的美國當然也積極採取行動，近年美國最知名的食育理念就是「從農場到學校Farm to School」，主旨在於讓學童吃到最在地、最新鮮的食材；2010 年美國國會還將每年十月訂為「全美從農場到學校之月National Farm to School Month」。單是在2011 到2012 這個學年度裡，全美就有四萬多所公立學校推行「從農場到學校」計畫，涵蓋超過多達兩千萬名學生，高達30% 的學區讓幼幼班等學齡前兒童就開始接觸「從農場到學校」的相關活動，希望從小灌輸孩子們健康的飲食概念。在這項計畫中，美國農業部直接提供參與學校各種資源與經費贊助，包括人員訓練、運作支援、擬訂計畫、提供採購器材與設備、協助學校與其他單位建立合作關係等等，盡可能建立起完整的教育鍊、產業鍊，讓食物教育能夠真正的落實，改變現有的飲食生活。既然國際上已有珠玉在前，我們也期待有朝一日，台灣可以見賢思齊，從官方到民間一起努力，發展出屬於我們的食育，讓每個台灣人都樂於品嚐真食滋味！
【完整內容請見《LaVie》2017年12月號】
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