LaVie

鮮甜的生蠔究竟和什麼酒最搭配？La Vie小編的最愛永遠是來自法國的吉拉朵生蠔（Gillardeau），特有的榛果尾韻與法國勃根地夏布利白酒（Chablis）可說是天作之合，些微的礦石與蠔的甘甜融化在口中，一旦嚐過就永遠忘不了。
這回，小編帶著這樣的味覺記憶，來嘗試另一種豪邁的搭配方式──威士忌與生蠔！由知名美食作家葉怡蘭，與我們分享她前往「艾雷島」（Islay）體驗到的酒食文化。
  


艾雷島的「原味」風格

這一座只有3500個島民的小島，矗立8間蒸餾廠，是全世界唯一堅持傳統泥煤煙燻氣息的威士忌產區，在這塊土地裡，埋有數千、數百年的泥煤物質，用這土燻過的麥芽，能釀出風格強烈的琥珀色酒液，當地人，最愛拿艾雷島現撈的生蠔（一顆只要一英鎊！！！）配威士忌一起吃，滿口生蠔飽滿的新鮮海水，揉和泥煤海潮味的威士忌，是難以料想的契合，生蠔絲毫沒有被酒的嗆辣掩蓋，反而引出海洋的想像，這次，葉怡蘭帶我們到她最愛的「阿正廚坊」重溫這美好的搭配。

  

村上春樹在《如果我們的語言是威士忌》書中描繪的布納哈本，最近已經不合用了！原來被酒評家認定最不像艾雷島的輕泥煤型布納哈本，決定回歸原味，往後新款的單一麥芽威士忌皆採「非冷凝過濾」（Non Chill-Filter），不再為了酒色好看、酒液清澈而降溫過濾，味覺從淡雅花束，多了更多複雜氣息，像是堅果、皮革、老橡木等味覺交錯，終於了解──「不完美」才是可貴的真相，就像沒有洗去海水的生蠔，帶著點殼屑、也富有濃郁的海潮。
現在的布納哈本，強勁而在地，不斷拍打蒸餾廠、漂入橡木桶中的海風，不再因為過濾而流失，切切實實與「海味十足」的生蠔很搭配。

      
熊本生蠔（上圖）獨有的清淡海洋味道，與鮮味四溢的海藻氣息很適合新版布納哈本12年的煙燻性格，而貝隆（下圖）則有明顯的金屬風格，與艾雷島威士忌的碘味、泥煤味相觸，會引出更明顯的鐵銹味。（有機會親自到艾雷島，試試用當地的生蠔「現開」倒入一些威士忌，入口的蠔肚會引爆強烈的海洋美味。）

來到「阿正廚坊」只吃生蠔這怎麼對？阿正的手藝一嚐就上癮，這次面對搭配威士忌的挑戰也沒難倒他，這道「嫩薑熗透抽」是頗為厲害的滋味，用的是當令嫩薑，與大量透抽鮮甜墨汁做主角，熗得軟硬適中的透抽也透出海洋的恩惠，直逼味蕾最深層，此時再嚐一口布納哈本…，等你從美味境界轉了一圈回過神，盤子裡只剩下葉子。
  

餐與酒的搭配，一口餐，一口酒，細細咀嚼兩者之間微妙的變化，像跳著雙人舞，每分秒都有不同風景，很容易讓人醉暈難以抗拒。

  
這道「蔭冬瓜破布子蒸魚」，醃漬鳳梨般氣息與軟濃太妃糖風格的威士忌很搭配，也是很震撼人的一味，接著再吃一口破布子，與彈性十足、飽滿的石咾魚一同下肚，少少份量卻大飽足。

  
以「淡雅花束」聞名的布納哈本威士忌，採用「非冷凝過濾」、保留原始風味後，讓人期待著酒評家的新評語。

  
在離開布納哈本的路邊，寫著「Other Places」，意思是離開這裡，任何地點都只是「其他地方」，十分自信與狂傲。

  
走近看，布納哈本保存木桶的倉庫外牆，被海風長年吹撫抹上白白的鹽花，裡頭的威士忌也飄有淡淡的海潮風味，是島嶼型威士忌的本味。

  
想試試艾雷島人用生蠔搭配威士忌？找個機會在家或到生蠔吧來個「味覺實驗」！（別忘了要加幾盤海鮮熱炒）