台灣法式點心店一家一家開，如今就算沒吃過馬卡龍，多數人也知道這是法國最著名的點心，但法式點心該有什麼樣的滋味，台灣還有哪些常見的法式點心？
曾於米其林三星餐廳 GUY SAVOY 任職、目前擔任 Oui Café 甜點主廚的 Denis Tremouilleres 以法國人身份簡述常見法式甜點背後的故事及該有的風味。
Cannele
可麗露
法國西南方波爾多（Bordeaux）地區的傳統點心，可麗露的起源眾說紛云，其中一個說法是，有位釀葡萄酒的人使用蛋白清潔橡木桶，為了消耗掉大量蛋黃，他們於是運用蛋黃做點心。這款點心外型就像物體表面的凹槽（Cannelure），遂以發音近似的「Cannele」命名。時至今日，可麗露演變成類似小蛋糕的模樣，其口感外皮酥脆、內餡柔軟如布丁。
Madeleine
瑪德蓮
瑪德蓮頂端看起來必須像是一頂大帽子，底部則得呈貝殼扇形狀。瑪德蓮得名於西元1755年，當時有名樸人為洛林公爵（Stanilas Leszczynski）製作了一款小蛋糕，洛林公爵吃了之後相當喜愛，於是順口問了那名樸人的姓名，樸人名為瑪德蓮，此款小蛋糕遂以之為名。
Macaron
馬卡龍
或許是當今世上最出名的法式點心。馬卡龍是Louis Ernest Ladurée的親戚Pierre Desfontaines的創作（Ladurée為巴黎知名點心店鋪）。在那之前，馬卡龍只不過是帶有杏仁風味的餅乾，但Pierre想出在兩片餅乾中間夾奶油餡。時至今日，Ladurée以製作出品質一流的馬卡龍聞名於世，其外皮必須薄脆、內餡柔軟。
Souffle
舒芙蕾
舒芙蕾的口味可鹹可甜，好的舒芙蕾必須有其該有的樣貌與滋味（very souffle），意思是最上層的大小需與容器大小完全一致。時間掌控相當重要，若是烘烤過久，舒芙蕾在幾秒終之內立刻塌陷；反之，烤得不夠久時，膨脹高度將不如預期，內餡也會過軟。
Mt Blanc
蒙布朗
據傳法國甜點茶沙龍ANGELINA每日產出逾400個蒙布朗，雖然不太清楚蒙布朗有何故事，但我敢說，沒有ANGELINA，就沒有今日我們所嚐到的、滋味一流的蒙布朗。
Normandy apple tart
諾曼地蘋果塔
法國西北方諾曼地的法式傳統點心，製作時需使用大量切片蘋果，並使用諾曼地南方出產的蘋果白蘭地。
Clafouti
卡拉芙蒂
以新鮮櫻桃製成的點心，且櫻桃通常不去籽，這樣烘烤時櫻桃水份才能完整被保留。卡拉芙蒂起源於法國中央一座城市利穆贊（Limousin），傳統上以櫻桃、糖、牛奶、麵粉和雞蛋製成，近似於烤布丁，但因為裡面添加了麵粉，所以比烤布丁「強壯」一些。
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