LaVie

2013年10月，東京確定拿下2020年奧運主辦權，舉國歡騰，當天日經225指數狂飆逾四成，再加上安倍經濟學，東京的未來似乎有了一些曙光。

【文／高麗音；攝影／許翔、Thomas K.】


食物本身都具有不同的滋味，不僅是有機比化學的好吃，更是生產過程、烹調方式、品嚐方式的總和。」徐仲與樊秀玲主廚，曾在有機食材超市freshONE共同主持一場「醬油、豆腐、慢食╳法式料理示範」的講堂，從樊秀玲現場料理的鹹培根蜜棗捲、芝麻豆腐釀番茄等菜餚，學員又重新理解了醬油與豆腐兩樣常見食材的背後歷史，隨著飲食文化而緩慢演變，這是料理教室除了學做菜之外，更深一層的意義─懂食。

Keep Calm & Cook On
敬！廚藝教室的美味人生

學習烹飪和學習食譜進行烹飪之間有很大的差別。「食譜真的必須管用嗎？事實上，它的價值遠不只教會人們做菜那麼簡單。」英國國寶級美食作家尼哥爾·斯拉特（Nigel Slater）坦言自己不喜歡食譜，他在自己編寫的食譜《食慾》（Appetite）一書中將它們比喻成緊身衣，當某人因為一道食譜管用而稱讚這本書時，他承認自己會感到很傷心。
你知道嗎？洛杉磯公共圖書館中的食譜書籍，疊起來足有366公尺高，在普通家庭占用的比例也常高過育兒書籍；食譜的價值，其實遠不只教會人們做菜這麼簡單，它還拉近了你與食材之間的距離。
「回家吃飯」是許多出外人最沉重的鄉愁，餐餐外食麻痺了養成不易的味覺，使我們與食材的關係愈來愈遠，即使擁有高級食材與一流廚師的手藝，若沒有用一種「為某個人著想」的心情與熱情來做菜，餐桌上也不會充滿歡笑。對烹飪有興趣的「業餘美食家」在料理課找到與食材對話的途徑，接著傳十傳百，燒出Cooking Class的全球大流行，人們將「學料理」作為社交互動的重要環節，成了出國旅行的首要目的，「分享」，則是美味下的終極調味。
這期封面故事蒐羅世界各地、各種型態的Cooking Class，讓你與食材的距離逐步拉近，再將你所愛的書、電影或城市，大鍋煮進，與食物共同化為滋養心靈的能量，今夜、ご注文はどっち？（今晚，你點哪一道？）

專訪桃居店主 廣瀨一郎

【文／Kimi Huang；PHOTO／Johnny】

廣瀨一郎於1987年東京西麻布創立知名的陶器店家「桃居」，以其深厚經驗與品味獨到的眼光，深入日本各地挖掘優秀的陶瓷器皿作家，被譽為日本陶藝界意見領袖、及日本最受信賴的器皿人氣店主。這次特別邀請他與La Vie分享對於食器的想法與熱情。