LaVie

你要開開心心地喝酒，葡萄酒是有感應的，

你的身心狀態會影響它的味道！

─陳上智(Patrick)

第1件要做的是：準備你的心情！

你要開開心心地喝酒，葡萄酒是有感應的，你的身心狀態會影響它的味道！

第2件要做的是：準備一支開瓶器和一只好杯子！

葡萄酒的器材很多，至少你要有一支開瓶器和一只好杯子，這樣就可以開始享用葡萄酒了。

第3件要做的是：擁有一只ISO國際標準杯吧！

ISO國際標準杯常是酒類競賽評審時使用的杯子。這種杯子較小巧易攜，可以使用在各種酒款的品飲！(缺點是沒辦法完全展現所有酒款的香氣特質。)

此外，建議購買「水晶杯」而不要買「玻璃杯」。水晶酒杯的硬度高，較不易破，材質特性也可讓杯子做得更薄，對觀察顏色及以杯就口時的觸感都更加令人愉悅。

第4件要做的是：物色一支順手的開瓶器吧！

喝酒前你得先開瓶，所以一支好的開瓶器是一定要有的。

餐廳中使用的多半是折疊式侍酒刀，金屬製成比較不會壞；另有一種常用的是蝴蝶式螺旋酒刀，盡量找金屬製的比較耐用！如果對開瓶真的很沒信心，也可以選擇電動式或氣壓式。

第5件要做的是：創造一些「好喝」的因素！

酒在某些情況下要好喝，首要就是創造出這些因素。

例如酒溫要低一點！除了白酒和氣泡酒要冰涼涼地喝，紅酒則因為台灣氣溫很高，一旦酒溫高了喝起來容易覺得粗糙刺激，因此建議冰一下再開了喝。

其次，香氣多的酒也容易讓人覺得好喝！所以要讓酒快點接觸更多空氣，讓香氣能變強。可以倒到較大的酒杯，不只空氣接觸更多，杯子也有集中放大香氣的效果，當然如果你有醒酒瓶也可以使用。

再來，配上一些適合的食物，酒也會變得好喝！一些乳酪、煎烤的肉片，都會帶出酒中不同的表情，也讓喝酒這事更有變化有樂趣。

第6件要做的是：適時的醒酒！

如果開瓶後倒進杯中聞不太出香氣，喝起來也較酸澀，那就醒一下酒吧！

醒酒不一定要用上醒酒瓶，能使酒液更多接觸空氣的方法都行，最直接的方法就是倒進杯中。開瓶後靜置也可以，只是速度不快。

第7件要做的是：將酒倒至杯子最寬的地方！

一般而言，紅酒杯最寬的部位通常在杯子的下四分之一處；白酒杯最寬的部位約在二分之一低的地方。

由於葡萄酒需要與空氣接觸以發展香氣，杯口與杯內酒液的距離正好讓飲者可以聞到在杯子內集中的味道，而且半滿的量在晃杯時才不會濺出來。

比較特別的酒杯如氣泡酒使用的是狹長笛形杯，通常要倒到八分滿，一方面酒液在杯中溫度不會升得太快，另一方面也可以欣賞杯中迷人如星星般的氣泡。

至於較濃豔的甜酒通常會用比較小的杯子，並且會降壓溫度再倒入杯中。

第8件要做的是：觀察葡萄酒的顏色！

觀察酒色要從液體中心及液面邊緣兩個位置來看。

液體中心看的是品種的顏色，液面邊緣要觀察是否有「褪色」的情況以判斷年份，也要觀察顏色的擴散程度以判斷酒體。

不同的葡萄有不同的顏色，釀出來的酒色當然也各有不同，且葡萄酒隨著時間酒色也會改變。

看顏色不一定有特定位置，有些人喜歡杯子放低由杯口看顏色，有些人喜愛將杯子舉高逆光觀察酒色，若你了解酒色的背後意義，其實在各個位置你都能有所驚喜與學習！

第9件要做的是：嗅聞葡萄酒的香味！

聞味道先要感受的是香味的強弱，如果你的鼻子不必靠近杯子就聞得到香氣，就可算做「強烈」，若是非得用酒杯把鼻子罩住才聞得到一點味道，就算是「微弱」，將杯口切齊鼻口可以聞到香氣的話，就算是中等強度。

葡萄酒的香氣強弱會隨時間變化，而且是波動式的變化，每個時刻的香氣強弱及香味感受都有不同。

學習聞香，最簡單的方法是「自問自答」！透過幾個問題，可以迅速地評估這杯酒大致的香氣表現。

雖然葡萄酒的香氣變化極多，但謹記，葡萄酒的原料只有葡萄，多元的香氣都是因著葡萄本身、釀造過程及陳年的變化而發展出來的。

第10件要做的是：開始第一口葡萄酒！

首先，為了獲得足夠的感受，應當喝差不多口腔容量三分之一至一半的量，不要喝太多。

接著，不要急著吞下去，應當要「咬」它，「打」它，「嘟一嘟」地攪動它，讓酒可以接觸到口腔的每一個位置，包括兩頰、上顎、牙齦都要接觸到。

最後，吞下去後，嘴巴繼續閉著由鼻子呼出氣，感受鼻腔內的香氣，同時也感受葡萄酒的味道，想像口中的香味是什麼類型，感覺味道持續的長短。

(本文整理自陳上智老師著作《侍酒師幫幫忙！全場合葡萄酒入門選酒指南》)

全文收錄於

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010588917)