LaVie

【COVER STORY】
主廚私房尋味

美食家先驅唐魯孫說「任何事物都講究個純真，自己的舌頭品出來的滋味，再用自己的手寫出來，似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真實扼要些。」在這人人都愛用飲食經驗分享生活的時代，我們對生命中最美好事物還有什麼想像或啟發？
「品嚐美味也只在嘴巴到喉嚨之間，吞下去後萬物皆相同」日本俚語如是說，在這短短的喉三寸，品味的敏感與覺知度決定道理。作為味覺藝術家的主廚們，如果轉換身分，會有怎麼樣的體悟？這一次我們以主廚的舌尖為味蕾嚮導。食物作文章，試著用更精煉的語言品味，在飲食文化裡淺嚐新觀點，食出不一樣的味道！

鮨二七料理長陳威任【地方料理的真味】
華泰大飯店集團副總暨廚藝總監Fudy Chen【追求真實的味道】
NINAO Gelato蜷尾家主理人李豫【吃一口夢想狂氣】
MUME主廚Richie【在精益求精與溫暖療癒之間】
CJSJ甜點主廚Soriano Joaquin╳料理主廚莊如【精準的風格】
樂沐法式餐廳暨樂沐糕餅舖甜點主廚平塚牧人【品味靈感】
貓下去敦北俱樂部主廚陳陸寬【老靈魂的創新思維】
Roots Creative 主廚劉世揚×Melanie Garcia× 趙韓淞【吃全球呷在地】
Taïrroir主廚何順凱╳ODETTE主廚Julien Royer【致 可敬的對手】