LaVie

江振誠，或者更多人習慣稱呼他Chef André，今年才38歲，就已獲得許多國際一流獎項肯定，其經營的個人餐廳Restaurant ANDRE連續兩年列席全球最佳50餐廳的名單。在他的身上，我們看到一股純無雜念的執著，一種大膽無畏的風範，和一顆簡單卻充滿感性的心。

【文／歐陽辰柔；攝影／王漢順、劉信佑；圖片提供／Restaurant ANDRE】

江振誠──超越自己，做到120%的成功


「當我是一個空白的人時，就沒有辦法往後看。」江振誠說。
他在年僅二十歲時就當上西華飯店法國餐廳主廚，是國內史上最年輕的法式料理主廚，隨後即飛至巴黎，在世界著名米其林三星餐廳感官花園（Le Jardin des Sens）從最基礎的擦餐具、削馬鈴薯做起，二十五歲成為該店第一位亞裔執行主廚，更成為亞洲展店企劃總監，代表雙子星兄弟至東京、上海等地開設分店。他在賽舌爾群島（Seychelles）五星級飯店掌廚期間被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的料理」，自己於新加坡開設的私人餐廳Restaurant ANDRE更獲《紐約時報》讚譽為「最值得搭飛機品嘗的十大餐廳」，亦獲選為全球五十大餐廳，被新加坡政府列為「到新加坡的44個理由」。
他是江振誠，披上國際加持的榮耀後，他回到台灣，與台灣的團隊一同籌備位於台北的新餐廳「RAW」。這裡將是今後的起點。正如他說，「當我覺得到達巔峰的時候，就是回盼初心，從零開始的時候。」大廚的料理人生後半場，才剛要展開。

先解構，再結構，新主廚Clement Pellerin將餐盤作為畫布或實現夢境的劇場，前衛充滿未來感。

【文／高麗音；攝影／Thomas K.】

衡量一個人的品味，除了觀察他身穿的衣著、使用的配件，還可以看他怎麼吃。

【文／Elizabeth Kao高琹雯；圖片提供／高琹雯、41 Degrees Experience Dinner by Heston Blumenthal Epicure】